Nos recettes de pâté en croûte font l'unanimité

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Cuisine: pâté en croûte

Il existent de nombreuses variantes de pâté en croûte, qui diffèrent avant tout par le type de pâté à l'intérieur. Photo par wikimediacommons

Pour mériter son nom, le pâté en croûte doit être constitué à 50% minimum de pâté que l'on cuit dans une pâte feuilletée ou dans une pâte brisée. Cette charcuterie pâtissière est connue depuis le Moyen Age et à l'époque la croûte ne se mangeait pas mais servait à conserver les aliments plus longtemps.

Le pâté en croûte se décline de nombreuses manières selon les régions. Mélange de viandes hachées, de foies de volaille, de lard de poitrine, de magret de canard ou de foie gras, il y en a pour tous les goûts. La cerise sur le pâté ? Sa jolie parure dorée qui régale autant les yeux que les papilles !

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Nous avons allégé cet immense monument de la gastronomie française en écartant gibiers à poils et poulardes pour nous focaliser sur les gibiers à plumes. Une version plus rapide d’exécution mais pas nécessairement plus simple.

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